Name: Tartare de thon rouge et son sorbet de concombre aux piments d'Espelette
Prep time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 80 cl de pulpe de concombre; 60 g de glucose atomisé; 25 g de sucre semoule; 30 g d'huile d'olive; 9 g de jus de citron jaune; 0,7 g de piment d'Espelette; 900 g de filet de thon rouge; 1 pincé de sel; 1 pincée de Piment d'Espelette en poudre; 0,5 cl d'huile d'olives; ½ botte de ciboulette ciselée; 2 échalotes ciselées; vinaigre de Banyuls (modérément); 1 pincée de gingembre en poudre; 1 pincée de badiane en poudre

Tartare de thon rouge et son sorbet de concombre aux piments d'Espelette

Personne(s) : 4 personnes

Préparation : 15 minutes + 3 heures de congélation pour le sorbet

Repos : 03 heures

Pas de cuisson

Coût : Moyen

Préparation

Préparation du sorbet

Mixer le tout des ingrédients au blinder et turbiner jusqu'à bonne consistance.
Réserver à – 17°C.

Préparation du tartare

Tailler le thon cru en petits morceaux.
Mettre le tout dans un récipient et l'assaisonner à votre convenance progressivement.

Disposer le tartare de thon dans un cercle délicatement, puis poser une quenelle de sorbet concombre sur le dessus.
Servir immédiatement.

Une recette de Nicolas Masse
Chef des cuisines
Restaurant du Grand Hôtel de Saint Jean de Luz, Le « Rosewood ».

Les conseils de Cooking2000

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Tartare de thon rouge et son sorbet de concombre aux piments d'Espelette

Ingrédients

le sorbet de concombre

le tartare de thon rouge

Préparation

Préparation du sorbet

Préparation du tartare

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