Tartare de daurade et sa mousse de maïs
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 2 heures
- Pas de cuisson
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
- Mixer 3/4 du maïs.
- Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.
- Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer.
- Conserver au frais au moins 2 heures.
- Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier ¼ du maïs.
- Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.
- Une recette de Sylvain Sendra
- Restaurant Itinéraires
- 5 rue de Pontoise
- 75005 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Géant VertTM a ses propres semences, ce qui garantit la qualité irréprochable de son maïs doux qui est sans OGM.
- Le maïs Bio Géant VertTM est de qualité constante car il est récolté à maturité parfaite afin de conserver une forme, une texture, une couleur et un goût exceptionnels.
- Pour remplacer la gélatine, il suffit de mélanger une demi boîte de maïs avec un peu de crème fouettée ou de crème épaisse.