Lavez et épluchez les poivrons avec un rasoir à asperges, coupez-les en lanières et faites les sauter dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Coupez les courgettes en fines rondelles et mettez-les à confire dans l'huile d'olive avec le thym et une pincée de piment d'Espelette.
Assaisonnez les filets de Turbot.
Passez-les à la poêle 4 minutes côté présentation, puis 1 à 2 minutes sur l'autre face.
Préparation de la sauce verte
Mixer les herbes avec l'ail, assaisonnez puis incorporez le beurre en pommade.
Mettez l'échalote hachée dans une casserole avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante, ajoutez le vin blanc + les anis, réduire et ajoutez le fumet de poisson.
Laissez réduire de moitié.
Montez la sauce avec le beurre vert et passez à la passoire, assaisonnez.
Egouttez les courgettes et les dresser en rosace, disposez la tombée de poivrons au centre, posez les pavés dessus et ajoutez un cordon de sauce.
Une recette de Patrice Dugué
Les conseils de Cooking2000
Le turbot est un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé.
Commercialisé entier ou présenté en pavé, il se cuisine au four, en papillote ou tout simplement poêlé.
