Tartare de daurade et chantilly à l'aneth
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Découper les filets de la daurade, la pomme, le fenouil, le radis et l'oignon en petits dés et les mettre dans un saladier.
- Presser le citron, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, émulsionner et verser dans le saladier.
- Effeuiller l'aneth sur la préparation, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
Chantilly aromatisée à l'aneth
- Mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Laver et sécher l'aneth puis la mixer jusqu'à en extraire le jus, au besoin, filtrer.
- Fouetter la crème pendant 3 minutes, ajouter le jus d'aneth, une pincée de sel et battre à nouveau pendant 5 à 7 minutes, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
- Mettre dans un petit bol.
- Dresser les assiettes avec le tartare et présenter la chantilly dans son bol.
- Stylisme et recette d'Anne Kerouédan
Les conseils de Cooking2000
- Cette chantilly se marie également parfaitement avec une salade de saumon fumé et pommes de terre tièdes.