Salade tiède de Ratte du Touquet à l'anguille fumée

Préparation

1. Brossez les Ratte du Touquet sous l'eau.
2. Séchez-les puis coupez-les en rondelles.
3. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.

4. Dressez-les dans un plat.
5. Coupez la pomme en petits morceaux.
6. Arrosez-les de jus de citron.
7. Coupez l'anguille fumée en lamelles.

8. Hachez grossièrement les noisettes.
9. Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde.
10. Salez, poivrez.

11. Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes et mélangez bien.
12. Parsemez des lamelles d'anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées.

13. Servez.