Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle

Préparation

Préparation du poisson

1. Préchauffer le four th. 7 (210°C).

2. Hacher grossièrement au blender les fruits secs.
3. Les torréfier 1 minute dans une poêle.

4. Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle&Vire, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre.
5. Etaler sur une plaque et placer au congélateur 30 minutes.

6. Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer.
7. Beurrer les morceaux de poisson avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire et enfourner 4 minutes 30.

8. Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot.
9. Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 minute 30 sous le grill.

Préparation de la purée lentilles corail

10. Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une cocotte avec l'ail, l'oignon, le zeste d'orange et le gingembre.
11. Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail.
12. Cuire 1 minute à feu vif, verser 20 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire et une pincée de sel.
13. Poursuivre la cuisson 1 minute, ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
14. Mixer au blender avec la Crème Liquide 35% MG Elle&Vire restante, poivrer et réserver.

15. Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l'huile.
16. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Préparation de la crème cannelle

17. Mélanger la Maizena® avec le lait froid et la Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle&Vire.
18. Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire, ajouter le jus d'orange et le bâton de cannelle.
19. Saler, poivrer et cuire 2 minutes à feu moyen.
20. Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.

Dressage

21. Disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles.
22. Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron.
23. Disperser les lentilles grillées et décorer d'herbes fraîches.