Blaff de langouste pochée à la Créole
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
la garniture
la finition
Préparation
- Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients : les légumes coupés en gros cubes, les épices, le bouillon de volaille et le vinaigre.
- Laisser mijoter pendant 1 heure.
- Plonger les langoustes dans ce court bouillon et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 minutes.
- Retirer la casserole du four et laisser refroidir les langoustes dans le bouillon.
- Pendant ce temps, tailler les légumes de la garniture en paysanne (petits dés).
- Faire suer ces légumes dans un peu de beurre puis le faire cuire avec 6 dl de jus de cuisson de langouste.
- Ajouter en fin de cuisson des légumes, les macaronis coupés en rondelles, les haricots et les petits pois.
- Passer ce jus au travers d'un chinois, monter ce jus avec le restant du beurre.
- Couper les langoustes en deux (de préférence avec un long couteau scie) et les servir dans de grandes assiettes à potage accompagnées de la garniture, du jus et des herbes hachées.
- Une recette de Michel Husser
- Restaurant Le Cerf à Marlenheim
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
- Le Blaff est le nom donné au court-bouillon.
Que boire avec ce plat ?
- Riesling : Allié naturel des fruits de mer dont il relève les saveurs iodées, le Riesling offrira à ce plat fraîcheur et finesse.
- Gewurztraminer : Pour un mariage jouant sur les épices, un Gewurztraminer vous surprendra.