Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients : les légumes coupés en gros cubes, les épices, le bouillon de volaille et le vinaigre.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Plonger les langoustes dans ce court bouillon et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 minutes.
Retirer la casserole du four et laisser refroidir les langoustes dans le bouillon.
Pendant ce temps, tailler les légumes de la garniture en paysanne (petits dés).
Faire suer ces légumes dans un peu de beurre puis le faire cuire avec 6 dl de jus de cuisson de langouste.
Ajouter en fin de cuisson des légumes, les macaronis coupés en rondelles, les haricots et les petits pois.
Passer ce jus au travers d'un chinois, monter ce jus avec le restant du beurre.
Couper les langoustes en deux (de préférence avec un long couteau scie) et les servir dans de grandes assiettes à potage accompagnées de la garniture, du jus et des herbes hachées.
