Cabillaud en croûte de beurre à l'Emmental

Préparation

Préparation du beurre composé à l'Emmental

1. Sortir le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramollisse ou le passer rapidement au micro-ondes.
2. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, y incorporer la chapelure, l'Emmental râpé, le miel, assaisonner de poivre.
3. Bien mélanger.
4. Déposer ce beurre composé sur une feuille de film alimentaire et rouler.
5. Fermer les extrémités et le placer au congélateur.

6. Dans une casserole, faire frémir le lait fumé, y déposer le cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter et retirer la peau.

7. Faire réduire doucement le lait jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
8. Vérifier l'assaisonnement.
9. Mettre le four en position grill.
10. Détailler en rondelles le beurre composé bien froid.
11. Disposer les pavés de cabillaud dans un plat, déposer sur chacun d'eux 3 à 4 rondelles de beurre composé.
12. Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une croûte de beurre joliment dorée.
13. Servir les pavés de cabillaud avec la sauce.

• Une recette réalisée par les Cercles Culinaires de France