Couper les filets de truite en petits dés, recouvrir avec la crème à l’ail, l’huile de sésame, les piments, le gingembre, l'échalote et la crème.
Saupoudrer de graines de sésame et ciboulette.
Pour faire la sauce, verser le jus d'orange dans un petit bol, ajouter la sauce soja et l'estragon, puis ajouter l'huile d'olive petit à petit en fouettant constamment.
Mettre une portion de poisson au milieu du plat, et arroser avec un peu de sauce autour.
