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Billes de Princesse Amandine® à la sarriette et bar flambé au pastis marin

Billes de Princesse Amandine® à la sarriette et bar flambé au pastis marin
Photo : © Bernard Galeron / Germicopa

Ingrédients

Préparation

  1. Lever les filets du bar (ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous) et réaliser un fumet avec les arêtes.
  1. Réaliser des billes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne et les cuire dans de l'eau salée où vous ajoutez la branche de sarriette.
  1. Saisir le bar coupé en 4 portions égales avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, sur feu vif, puis couvrir et laisser cuire hors feu.
  1. Passer le fumet, le faire réduire, puis le crémer et le beurrer.
  1. Faire dorer les billes de pommes de terre dans une poêle avec du beurre.
  1. Mettre les filets de bar au four 5 minutes à 180°C puis les flamber au Pastis Marin.
  1. Emulsionner le fumet.
  1. Dresser sur assiette.
  • Une recette d'Arnaud Le Bossé
  • Restaurant L'Amiral
  • 1 avenue Pierre Guéguin
  • 29900 Concarneau

Les conseils de Cooking2000

  • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
  • Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
  • Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.