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Filet de Merlu, Bouillon de Volaille au Citron Vert, Haricots Blancs, Fèves et Basilic Frais

Filet de Merlu, Bouillon de Volaille au Citron Vert, Haricots Blancs, Fèves et Basilic Frais
Photo : © Delphine Constantin

Ingrédients

Préparation

Préparation du bouillon de volaille

  1. Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout.
  2. Couvrez complètement d'eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
  3. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
  1. Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail coupez-les en morceaux.
  2. Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8.
  3. Déposez l'ensemble dans le faitout, puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez.
  1. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement.
  1. Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole.
  2. Ajoutez le jus du citron vert et portez de nouveau à ébullition.
  1. Faites cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après reprise de l'ébullition (ou selon les indications), et réservez.
  1. Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire.
  2. Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance.
  1. Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis versez le bouillon aux fèves par-dessus.
  2. Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés. Pour terminer, versez un filet d'huile d'olive puis salez et poivrez.
  3. Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la présentation.

Les conseils de Cooking2000

  • Le merlu est aussi appelé colin.
  • Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu'à 100 m de profondeur.
  • C'est un poisson de belle taille, il mesure jusqu'à 1 m de long.
  • Sa chair délicate est appréciée de tous, d'autant plus qu'il contient peu d'arêtes.