Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil

Préparation

1. Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.

2. Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)

3. Rincer le cabillaud à l'eau claire, l'égoutter sur du papier absorbant.

4. Hacher grossièrement les noisettes.

5. Badigeonner le poisson de blanc d'oeuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
6. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.
7. Déposer le dos de cabillaud et les demis-abricots.
8. Assaisonner selon votre goût.
9. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.

10. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron.
11. Verser la crème et bien mélanger.
12. Faire chauffer 3 à 4 minutes.

13. Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes.
14. L'accompagner d'abricots rôtis et arroser légèrement de sauce « beurre citron ».

15. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster