Parmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne et chapelure croquante parfumée aux anchois

Préparation

1. Rincer les Grenailles.
2. Les couper en lamelles.

3. Réserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
4. Détailler la mozzarella en tranches fines.

5. Dans un bol, battre les oeufs avec la panna et 1 pincée de sel. Poivrer.

6. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
7. Préparer la chapelure aux anchois : dans une poêle, faire revenir l'ail haché, le thym et les anchois avec 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Laisser fondre à petit feu.

9. Ajouter la chapelure, laisser colorer tout en mélangeant.

10. Hors du feu, incorporer le persil ciselé et réserver.

11. Préparer les gratins : badigeonner le fond de chaque petit plat individuel à gratin d'huile d'olive.
12. Saupoudrer de chapelure parfumée, tapisser de Grenailles en les faisant légèrement se superposer.
13. Saler légèrement.

14. Saupoudrer de chapelure, poser dessus la moitié de la mozzarella et de la ricotta.
15. Parsemer de parmigiano, arroser avec les oeufs battus.
16. Refaire une couche à l'identique.
17. Terminer avec une couche de Grenailles en plaçant les tranches joliment.
18. Arroser avec le reste des oeufs battus, badigeonner d'huile d'olive, saler légèrement.

19. Enfourner pendant 25 minutes : les gratins doivent être bien dorés.

• Une recette d'Alba Pezone, Parole in Cucina