Tartare d'esturgeon à la pomme, au céleri et à la coriandre

Préparation

1. Lavez le filet d'esturgeon puis placez-le 10 minutes au congélateur.

2. Pressez le citron jaune au dessus d'une jatte et ajoutez une pincée de fleur de sel et de piment.
3. Détaillez le filet d'esturgeon en petits cubes avec un couteau tranchant et mettez-les à mariner 15 minutes dans la jatte au réfrigérateur.

4. Lavez soigneusement les pommes, les branches de céleri et les oignons.
5. Coupez-les en dés, versez le tout dans un grand bol et ajoutez aussitôt le jus de citron vert.
6. Mélangez, salez et ajoutez une cuillère à soupe de coriandre finement ciselée puis les cubes d'esturgeon marinés.
7. Remplissez délicatement 4 jolis verres de cette préparation, ajoutez sur le dessus un peu de coriandre et quelques petites feuilles de céleri pour la décoration.
8. Servez sans attendre.