Mettre sur une plaque les filets de rouget avec un peu d'huile d'olive et assaisonner.
Cuire au four à 200°C (thermostat 8) pendant 5 minutes.
Réserver au frais.
Cuire la patate douce au four dans du papier cuisson pendant 20 minutes.
Cuire les gousses d'ail entières dans de l'eau.
Mixer la patate douce.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la purée de patate douce.
Mixer l'ail avec un peu de crème liquide.
Disposer une quenelle de mousse de patate douce sur une verrine plate.
Déposer un morceau de rouget et le napper de crème aillée.
Décorer avec la pluche de cerfeuil.
Une recette de Geneviève Lenain
L'événement Gourmet
Les conseils de Cooking2000
Ingrédient typique de la Provence pour le pistou, les tians de légumes, la soupe à l'ail ou l'aïoli, l'ail est un ingrédient indispensable dans bon nombre de recettes.
Le pluriel d'ail est étrange car il est double : en botanique, on utilise des ails tandis qu'en cuisine, on dira qu'il existe des aulx.
