La première étape de la recette, c'est "Préparez vos mouchoirs !"
Epluchez les oignons.
Coupez-les en lamelles assez fines.
(Comme toute personne qui épluche des oignons, pleurez quelques minutes en pensant à vous laver les mains après la découpe des oignons) !
Versez les oignons dans une sauteuse que vous aurez fait préchauffer quelques minutes.
Faites fondre les oignons avec une toute petite pincée de sel, le thym et le poivre.
Au bout de quelques minutes, ajouter le verre d'eau pour la cuisson des oignons.
Remuez très régulièrement pendant environ 45 minutes car les oignons ne doivent pas noircir.
Normalement, à ce moment précis, vous avez terminé de pleurer depuis assez longtemps.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des oignons, préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
Pendant ce temps, étalez la pâte feuillée dans le moule à tarte.
A la fin de la cuisson, les oignons doivent être confits.
Ajoutez les filets d'anchois aux oignons, mélangez.
Laissez cuire encore environ 5 minutes.
S'il reste du liquide dans la sauteuse, faites égoutter la préparation oignons-anchois pendant quelques minutes.
Placez la préparation oignons-anchois dans le moule à tarte.
Faites cuire au four pendant 35 minutes en vérifiant que le fond de tarte soit suffisamment cuit.
Retirez la pissaladière du four.
Ajoutez les olives sur le dessus et remettez-la au four pendant encore 5 minutes.
La pissaladière se déguste chaude ou tiède, en apéritif ou en entrée, de préférence en famille ou avec des amis.
Les conseils de Cooking2000
Les olives noires de Nice sont de plus petite taille : on peut donc les reconnaitre très facilement.
La Pissaladière peut se servir sans olive. On a entendu dire "Les olives sur la pissaladière, c'est pour les touristes…".
Enfin, vous pouvez remplacer les anchois par 4 cuillères à café de Pissala (préparation provençale à base de poissons (blanchailles) et de sel) sur la pâte pour donner une vraie saveur niçoise à cette recette.
Un immense merci à Brigitte de Nice qui nous a permis d'améliorer cette recette.
