Filets de Sole à la pomme de terre Pompadour

Préparation

1. Brossez les pommes de terre Pompadour Label Rouge sous l'eau et séchez-les.
2. Coupez-les en 4 dans leur longueur.
3. Pelez et hachez la gousse d'ail.
4. Prélevez 3 cuillérées à soupe d'huile dans le bocal de tomates confites et faites-la chauffer dans une poêle antiadhésive avec l'ail.
5. Versez ensuite les pommes de terre Pompadour Label Rouge et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Baissez le feu.
6. Ajoutez le piment d'Espelette, 5 pétales de tomates confites coupées en lanières.
7. Salez, poivrez.
8. Laissez cuire 20 minutes environ.

9. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
10. Mixez les câpres, les pignons, le basilic, 4 pétales de tomates confites et une cuillérée à soupe d'huile de tomates confites.
11. Salez, poivrez les filets de sole.
12. Disposez dessus un peu de farce aux tomates puis roulez-les délicatement.
13. Fermez-les avec une pique en bois.
14. Enveloppez-les dans du film alimentaire. et faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur en fonction de l'épaisseur du filet.
15. Ôtez le film.
16. Répartissez dans les assiettes les pommes de terre Pompadour Label Rouge et les filets de sole.
17. Servez aussitôt.

• Une recette de Domitille Langot