Bar à l'unilatéral et mousseline de carotte et chocolat

Préparation

1. Pelez, lavez les carottes et les pommes de terre.
2. Découpez-les en petits morceaux.
3. Mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau.
4. Salez et cuisez environ 25 minutes à feu moyen.

5. Égouttez les légumes et mettez-les dans un mixer.
6. Ajoutez la pincée de cumin et le beurre.
7. Mixez en versant le lait, petit à petit, jusqu'à obtenir la mousseline.
8. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

9. Préchauffez le four à 200°C.

10. Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et saisissez les pavés de bar côté peau pendant 1 minute 30.
11. Salez et poivrez.
12. Disposez ensuite les pavés de bar dans un plat allant au four, salez, poivrez et enfournez-les à 200°C pendant 4 minutes.

Préparation de la sauce au chocolat

13. Dans une poêle, faites revenir l'échalote très finement ciselée pendant environ 5 minutes, ajoutez le vin blanc et le vinaigre balsamique laissez réduire environ 5 minutes.
14. Passez le tout au mixeur.
15. Ajoutez les carrés de chocolat et faites-les fondre à feu doux en remuant.

Dressage

16. À l'aide d'un pinceau, faites un trait de sauce au chocolat sur vos assiettes chaudes.
17. Placez les dos de bar et la mousseline de carotte, servez accompagné de sauce et parsemez quelques copeaux de chocolat pour la décoration.