Lavez les patates douces, émincez-les en très fines tranches puis épongez-les dans un linge propre.
Faites chauffer doucement 40 cl de lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux pendant 10 minutes.
Ajoutez la Maizena au travers d'une passoire en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
Quand la Maizena est bien diluée, retirez du feu et incorporez l'oeuf battu, salez et poivrez.
Beurrez un plat à gratin, disposez une couche de patates douces, salez et poivrez légèrement et recouvrez avec du lait de coco.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n' y ait plus de patates douces et de lait de coco puis enfournez pendant 1 heure à 180°C.
10 minutes avant la fin de cuisson, déposez les pavés de truite côté peau dans une poêle anti-adhésive et faites cuire à l'unilatérale sur feu moyen 8 minutes environ, salez et poivrez.
Le dessus de la truite doit être encore rose.
Au moment de servir, garnissez les assiettes de gratin, déposez les pavés de truite sur le dessus et décorez avec la gousse de vanille émincée dans la longueur.
Grâce au savoir-faire des pisciculteurs, 36 heures suffisent pour que la truite qui frétillait dans l'eau claire arrive entière, en pavé ou en filet chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie de votre supermarché.
Les qualités gustatives et nutritionnelles de la truite sont donc préservées et les chairs n'en sont que plus moelleuses, fondantes et savoureuses.
Huitième espèce de poisson la plus consommée par les Français après le saumon, le cabillaud, le lieu, la lotte, la sole, le bar et le merlan, la truite d'eau douce autorisée à la vente est uniquement issue de l'élevage.
