Recettes de langoustines
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Peu exploitée avant le début des années 1950, la langoustine est devenue une espèce à haute valeur marchande, très prisée pour ses valeurs gustatives (petit goût sucrée de noisette).
La langoustine se déguste toute l'année, mais son pic d'abondance est entre avril et août.
La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacé rose très pâle composé d'une tête et d'un abdomen dont on mange la chair blanche.
Mesurant de 8 à 25 cm, elle doit sa réputation à la délicatesse de sa chair. Excellente source de protéines, elle concentre minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Comme la langoustine vit dans un terrier dans la vase, son lavage à l'eau de mer à bord du bateau est extrêmement important.
La grosse langoustine dite « royale » est surtout destinée à être grillée.
La langoustine est surnommée la demoiselle des mers.
Des recettes avec de la langoustine…
-
Bouchée Banette Pleine Mer
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
-
Brochette de langoustines en gratin, riz noir…Brochette de langoustines en gratin, riz noir vénéré Thaï
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes (pour le coulis)
-
Cappuccino de langoustines et pieds de veau…Cappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cèpes
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 3 heures
-
Chartreuse de pommes de terre et langoustine…Chartreuse de pommes de terre et langoustine sauce vierge
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
-
Crème de brebis, langoustines et pain d'épices
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Crémeuse de mâche aux langoustines rôties
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
-
Croustillant de Langoustines relevé au jambon…Croustillant de Langoustines relevé au jambon Consorcio Serrano, réduction d'agrumes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
-
Langoustine sautée, nougatine de Comté et…Langoustine sautée, nougatine de Comté et voile de Pata Negra
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
-
Langoustines aux légumes de couleur, kéfir…Langoustines aux légumes de couleur, kéfir d'épices et tranches fondues d'Emmentaler AOC suisse
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Langoustines bretonnes au poivre vert de…Langoustines bretonnes au poivre vert de Penja, ravioles florentines et parmesan
-
Langoustines Crème Basilic
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 minutes
-
Langoustines en robe de Comté et choux
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
-
Langoustines Rôties à l'Huile d'Olive et aux…Langoustines Rôties à l'Huile d'Olive et aux Agrumes
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Langoustines, purée de châtaignes et crème de…Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Panna cotta de langoustines en bataille de…Panna cotta de langoustines en bataille de pointes vertes
- Prép. : 10 minutes (+ 4 heures de réfrigération)
- Cuisson : 20 minutes
-
Risotto de Crozets et Langoustines
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Roulés aux langoustines accompagnés de Tête…Roulés aux langoustines accompagnés de Tête de Moine AOP
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 minutes
-
Salade de langoustines, pois gourmands…Salade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette à la bière de Noël
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Tartare de langoustines
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 minutes
-
Terre et mer d'agneau aux langoustines
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
