Recettes de langoustines
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Peu exploitée avant le début des années 1950, la langoustine est devenue une espÚce à haute valeur marchande, trÚs prisée pour ses valeurs gustatives (petit goût sucrée de noisette).
La langoustine se déguste toute l'année, mais son pic d'abondance est entre avril et août.
La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacĂ© rose trĂšs pĂąle composĂ© d'une tĂȘte et d'un abdomen dont on mange la chair blanche.
Mesurant de 8 à 25 cm, elle doit sa réputation à la délicatesse de sa chair. Excellente source de protéines, elle concentre minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Comme la langoustine vit dans un terrier dans la vase, son lavage Ă l'eau de mer Ă bord du bateau est extrĂȘmement important.
La grosse langoustine dite « royale » est surtout destinĂ©e Ă ĂȘtre grillĂ©e.
La langoustine est surnommée la demoiselle des mers.
Des recettes avec de la langoustineâŠ
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Bouchée Banette Pleine Mer
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Brochette de langoustines en gratin, riz noirâŠBrochette de langoustines en gratin, riz noir vĂ©nĂ©rĂ© ThaĂŻ
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes (pour le coulis)
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Cappuccino de langoustines et pieds de veauâŠCappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cĂšpes
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 3 heures
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Chartreuse de pommes de terre et langoustineâŠChartreuse de pommes de terre et langoustine sauce vierge
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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CrĂšme de brebis, langoustines et pain d'Ă©pices
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Crémeuse de mùche aux langoustines rÎties
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Croustillant de Langoustines relevĂ© au jambonâŠCroustillant de Langoustines relevĂ© au jambon Consorcio Serrano, rĂ©duction d'agrumes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Langoustine sautĂ©e, nougatine de ComtĂ© etâŠLangoustine sautĂ©e, nougatine de ComtĂ© et voile de Pata Negra
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Langoustines aux lĂ©gumes de couleur, kĂ©firâŠLangoustines aux lĂ©gumes de couleur, kĂ©fir d'Ă©pices et tranches fondues d'Emmentaler AOC suisse
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Langoustines bretonnes au poivre vert deâŠLangoustines bretonnes au poivre vert de Penja, ravioles florentines et parmesan
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Langoustines CrĂšme Basilic
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Langoustines en robe de Comté et choux
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Langoustines RĂŽties Ă l'Huile d'Olive et auxâŠLangoustines RĂŽties Ă l'Huile d'Olive et aux Agrumes
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Langoustines, purĂ©e de chĂątaignes et crĂšme deâŠLangoustines, purĂ©e de chĂątaignes et crĂšme de verdure
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Panna cotta de langoustines en bataille deâŠPanna cotta de langoustines en bataille de pointes vertes
- Prép. : 10 minutes (+ 4 heures de réfrigération)
- Cuisson : 20 minutes
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Risotto de Crozets et Langoustines
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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RoulĂ©s aux langoustines accompagnĂ©s de TĂȘteâŠRoulĂ©s aux langoustines accompagnĂ©s de TĂȘte de Moine AOP
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Salade de langoustines, pois gourmandsâŠSalade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette Ă la biĂšre de NoĂ«l
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Tartare de langoustines
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Terre et mer d'agneau aux langoustines
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
