Croustillant de Langoustines relevé au jambon Consorcio Serrano, réduction d'agrumes

Préparation

1. Tailler les feuilles de brick en quatre, pour réaliser 20 triangles.

2. Dans chaque triangle disposer une langoustine, une feuille de menthe et un morceau de jambon Consorcio Serrano.
3. Rouler la préparation et fermer à l'aide d'une petite pique en bois, réserver au réfrigérateur.

4. Dans une cocotte faire réduire le jus de pamplemousse et le jus d'orange pour arriver à une consistance sirupeuse, réserver.

5. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C et frire les langoustines pour avoir une jolie coloration et un beau croustillant.
6. Egoutter et assaisonner de sel fin.

7. Server les langoustines avec le reste du jambon, accompagné de la réduction d'agrumes.

• Une recette de Gaël Orieux
• Restaurant Auguste, Paris