Versez dans une casserole, le suprême de langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.
Parfumez l'ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.
Parallèlement, dans un bol d'eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l'aide d'une spatule.
Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ.
A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.
Découpez une partie des tomates grappe en petits quartiers, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.
Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes.
Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.
Une recette de Jean-Charles Karmann
Les conseils de Cooking2000
Vous pouvez ajouter une grosse crevette rose par verre pour décorer.
