Accord de Saint Jacques
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Utilisez dans la mesure du possible des Saint-Jacques fraîches.
- Retirez le corail puis tranchez les en deux dans l'épaisseur (vous gardez ainsi la forme mais maîtriserez mieux la cuisson).
- Découpez le céleri-rave en petits dés, puis passez-les à la poêle pour les faire cuire dans le lait.
- Passez alors ce mélange au mixeur afin d'obtenir une purée que vous assaisonnerez selon vos goûts.
- Réservez les Saint Jacques avec un peu de sel et saupoudrez-les d'un peu de poudre de curry.
- Prélevez le zeste des citrons vert et jaune puis hachez-le afin d'obtenir une poudre bicolore.
- Avant de débuter la cuisson des Saint Jacques, dressez une assiette avec quelques quenelles de purée de céleri et de câpres émincés.
- Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faites cuire les Saint Jacques selon votre goût.
- Disposez alors les Saint-Jacques dans l'assiette, saupoudrez du zeste.
- Servez immédiatement.
- Une recette d'Arnaud Valour
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur le Chablis.
- Cette entrée fait appel à plusieurs saveurs et est donc relativement complexe en bouche.
- Les notes d'agrumes peuvent rendre la composition amère, les câpres apportent de l'acidité, la purée de céleri un côté doux et enveloppant, le curry des notes épicées et les Saint-Jacques quelques arômes d'embrun.
- Un Chablis Premier Cru Mont de Milieu par sa complexité et ses notes d'épices s'il est âgé devrait parfaitement complimenter cet accord.