Filets de sole à la plancha et Serrano Consorcio aux oignons confits

Name: Filets de sole à la plancha et Serrano Consorcio aux oignons confits
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 filets de sole; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 5 oignons rouges; 2 cuillères à soupe de miel; 1/3 verre de vinaigre de Xerès; 9 tranches très fines de jambon Serrano Consorcio; sel; poivre; pics en bois

Personne(s) : 6 personnes
Préparation : 05 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

6 filets de sole
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 oignons rouges
2 cuillères à soupe de miel
1/3 verre de vinaigre de Xerès
9 tranches très fines de jambon Serrano Consorcio
sel
poivre
pics en bois

Préparation

Préparez les oignons confits : chauffez l'huile dans une poêle; émincez finement les oignons et faites-les fondre à feu doux pendant 10 minutes.
Ils doivent rester transparents, sans roussir.

Hors du feu, ajouter le miel et le vinaigre.
Sur une plaque où dans une poêle à peine huilée, faites saisir rapidement les filets de sole, d'un seul côté.
Coupez chaque filet en 3 et chaque tranche de jambon en 2.
« Montez » chaque bouchée sur un pic en alternant un morceau de sole tartiné de confit d'oignons et une lamelle de jambon.

Une recette de Alberto Herraiz
Chef du Restaurant Fogòn
45 quai des Grands Augustins, Paris 16ème

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre rubrique sur le Jambon Serrano Label Consorcio.
Servez immédiatement, accompagné d'un vin blanc aromatique servi frais, comme un Rueda ou un Fino, qui s'accorderont bien avec l'harmonie poisson-jambon. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.