Carpaccio de dorade parfumé au cidre et à l'huile de noix
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la réduction de cidre
l'accompagnement
Préparation
A préparer 1h à l'avance
- Faire réduire le cidre Brut dans une casserole, à petite ébullition, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.
- Couper les filets de dorade (préparés par votre poissonnier) en fines tranches, les disposer en cercle sur 4 assiettes.
- Détailler un quart de pomme Granny Smith en fins bâtonnets, les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Couper la cive (ou ciboulette) en biseau, et sélectionner de petites feuilles de mâche.
- Disposer les bâtonnets de pomme, la cive (ou ciboulette) et les jeunes pousses de mâche sur chaque carpaccio, ainsi que les lamelles de noix coupées à la mandoline.
- Mélanger le cidre brut réduit avec le vinaigre de cidre et l'huile de noix, et répartir l'assaisonnement sur chaque carpaccio.
- Servir sans attendre, accompagné d'un verre de cidre brut Kerisac.
- Une recette du Chef Frédéric Simonin
- Restaurant Frédéric Simonin (1 étoile)
- 25 rue Bayen 75017 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur les Cidres de France et nos recettes de carpaccios.
- On peut écrire "daurade" ou "dorade".