Papillote d'Omble Chevalier au Beaufort et sa julienne de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Laver les filets de poisson, saler et poivrer.
3. Faire des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur.
4. Poser un filet sur chaque feuille de brick et recouvrir le dessus du poisson avec les lamelles de Beaufort.
5. Envelopper le poisson avec la feuille de brick de façon à ce qu'il n'y ait plus d'ouverture et éviter qu'il ne dessèche à la cuisson.
6. Badigeonner les papillotes de jaune d'oeuf pour qu'elles soient bien dorées.
7. Enfourner pendant 35 minutes.
8. Attention à vérifier la cuisson du poisson avant de le sortir.

Préparation de la Julienne de légumes

9. Emincer carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles.
10. Les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote.
11. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent.
12. Lorsque qu'ils sont tendres, ajouter le persil et le basilic.
13. Saler et poivrer.
14. Laisser compoter à feu très doux.
15. Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger.
16. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.