Coupez la chair de courgette de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez.
Mouillez avec de l'eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 minutes.
Mixez la soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d'épices et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.
Faites mariner pendant 60 minutes les filets d'anchois levés dans un filet d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de sésame, du sel et du poivre.
Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d'anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d'anchois en équilibre.
