Club de pommes de terre Princesse Amandine® au hareng

Préparation

1. Faites cuire 20 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, avec du thym et deux ou trois feuilles de laurier.

2. Egouttez et réservez.

3. Au robot, mixez les filets de harengs grossièrement coupés au préalable, avec le vin blanc versé cuillère après cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Attention si c'est trop mixé ou si il y a trop de vin la crème risque d'être trop souple.
5. Débarrassez et poivrez au poivre noir, réservez.

6. Mélangez dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir.
7. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens vertical, puis coupez chaque partie en trois tranches.
8. Coupez à l'aide d'une mandoline si possible, des fines tranches de carotte ainsi que d'oignon.
9. Sur une tranche de pomme de terre, versez un peu de préparation au hareng, ajoutez une tranche de carotte et d'oignon.
10. Posez une tranche de pomme de terre, ajoutez de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d'oignon.
11. Vous pouvez ajouter le « chapeau » sinon, poivrez avec le mélange poivre/genièvre, ajoutez un filet d'huile et salez à la fleur de sel très légèrement.
12. Servez avec des piques en bois si nécessaire.

• Une recette de Gontran Cherrier