Anguille d'avalaison rôtie à la mâche

Préparation

1. Couper les anguilles avec la peau en tronçons de 15 cm environ.
2. Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d'huile pendant 10 minutes.
3. A mi-cuisson, dégraisser la plaque.

4. Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
5. Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de bœuf, puis le monter au beurre.
6. Servir les tronçons d'anguille sur un lit de mâche entouré de girolles, assaisonné d'un trait de vinaigrette.

• Une recette de Jean-Charles Baron
• Maison Baron Lefevre, Nantes, France