Tartare d'huîtres marennes Oléron, yaourt brassé et petits dés de harengs fumés, acidulée de radis

Préparation

Les huîtres

1. Ouvrir les huîtres puis les tailler en tartare (petits morceaux).
2. Ajouter un peu de poudre d'anis vert.
3. Déposer dans les verrines puis réserver.

Le yaourt aux harengs fumés

4. Mélanger le yaourt au fouet pour le liquéfier légèrement.
5. Couper les filets de harengs fumés en fine brunoise.
6. Ajouter le sel et réserver au frais.

Les pickles de radis

7. Eplucher puis tailler les radis en tranche de 1/2 cm.
8. Porter le vinaigre et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

9. Faire mariner pendant 1/2 journée les tranches de radis dans le sirop froid.
10. Egoutter puis tailler en brunoise.
11. Réserver.

La finition

12. Déposer le yaourt sur le tartare d'huître.
13. Ajouter harmonieusement la brunoise de radis puis terminer avec un peu de poudre d'anis.

• Une recette d'Anne-Sophie Pic