Carpaccio de bœuf au Roquefort

Préparation

1. Réserver la pièce de bœuf au congélateur pendant 30 minutes.
2. Tailler le bœuf en fines tranches ou le faire tailler par votre boucher).

3. Le faire mariner dans de l'huile d'olive et le jus du citron, saler, poivrer.
4. Monder les tomates et les tailler en petits dés.

5. Couper les courgettes en tronçons de 6 cm et tailler de fines lamelles de 2mm d'épaisseur en ne conservant que celles avec la peau.

6. Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dés.
7. Faire blanchir les dés de courgettes dans de l'eau bouillante 1 minute.

8. Fouetter la crème jusqu'à épaississement avec un trait de jus de citron.
9. Y incorporer quelques dés de Roquefort.
10. Sur une assiette, disposer les tranches de bœuf en rosace, parsemer les des dés de tomates, courgettes et Roquefort.
11. Poser une quenelle de crème fouettée au Roquefort, décorer avec le basilic et la ciboulette.

• Une recette du Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse