Carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol

Préparation

Réalisation pour chaque assiette

1. Dans une grande assiette, disposer à plat 6 tranches de rumsteak charolais crues afin d'en couvrir le fond.
2. Saler, poivrer.

3. Recouvrir légèrement la surface de la viande avec l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.

4. Parsemer d'échalote et de ciboulettes émincées.
5. Râper un demi-Chavignol sec au-dessus de l'assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).

6. Laisser la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt.

• Une recette de Jean-Emmanuel Rat
• La Buissonnière
• 58, rue du Canal - 18300 Bannay