Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé, petits oignons nouveaux et coriandre

Préparation

1. Mettre les tranches de veau dans 4 assiettes.
2. Filmer et mettre au réfrigérateur.

3. Laver et sécher les oignons.
4. Prélever les bulbes et émincer très finement.
5. Dans un bol, mélanger la pâte de crevettes pimentées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre semoule.
6. Sortir le veau du réfrigérateur, couvrir abondamment de sauce.
7. Parsemer de petits oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée.
8. Servir chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive.

• Une recette de Thiou
• Restaurant Thiou
• 49 quai d'Orsay - 75007 Paris, France
• Tél. : +33 (0)1 45 51 58 58