Idées de recettes autour de la viande de veau
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Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes…Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes Grillés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Burger de Veau, Brousse au Pesto…Burger de Veau, Brousse au Pesto Roquette-Epinard
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Côte de Veau au Piment de Cayenne, Brunoise…Côte de Veau au Piment de Cayenne, Brunoise de Prunes, Poire et Céleri
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Nouilles Soba au Veau Emincé et Champignons
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Pavés de Veau Sauce Teriyaki, Pleurotes et…Pavés de Veau Sauce Teriyaki, Pleurotes et Endives Braisées
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala au…Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala au parfum d'automne
- Prép. : 30 minutes + 60 minutes (mise au sel)
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
Du côté des entrées
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Carpaccio de langue de veau vinaigrette à…Carpaccio de langue de veau vinaigrette à l'oeuf écrasé
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Carpaccio de Veau de la Pentecôte
- Prép. : 20 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
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Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en…Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Mi-Cuit De Veau Façon Tonnato, Yuzu Et…Mi-Cuit De Veau Façon Tonnato, Yuzu Et Amandes Croquantes
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Pain de veau aux tomates confites et pistaches
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Terrine de foie de veau
- Prép. : 60 minutes la veille
- Cuisson : 20 minutes
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Terrine de joues de veau aux carottes
- Prép. : 01 heure 30 minutes (sur 2 jours)
- Cuisson : 03 heures
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Terrine de Veau de la Pentecôte aux petits…Terrine de Veau de la Pentecôte aux petits légumes nouveaux
- Prép. : 20 minutes + 30 minutes de réfrigération
- Cuisson : 03 heures
Du veau en plat principal
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Blanquette de veau
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Blanquette de veau à l'ancienne
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Blanquette de veau en noir et blanc
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Boulettes de veau aux champignons et à l'aneth
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Boulettes de veau fondantes au basilic
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Brochette de veau et légumes de l'été saisis…Brochette de veau et légumes de l'été saisis à la plancha
- Prép. : 10 minutes + 12 heures de marinade
- Cuisson : 05 minutes
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Brochettes de veau au citron et aux asperges
- Prép. : 15 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 20 minutes
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Brochettes de Veau Aubergines, Artichauts et…Brochettes de Veau Aubergines, Artichauts et Courgettes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Brochettes de veau et d'aubergine au thym et…Brochettes de veau et d'aubergine au thym et au café
- Prép. : 15 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 12 minutes
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Burger de veau au Comté et roquette
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à…Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et chanterelles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Carpaccio de veau à l'huile de noisette et…Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette
- Prép. : 20 minutes + (1 heure de congélation)
- Pas de cuisson
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Chaussons d'escalopes de veau
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Côte de Veau au Piment de Cayenne, Brunoise…Côte de Veau au Piment de Cayenne, Brunoise de Prunes, Poire et Céleri
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble…Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble pistaches et pignons, asperges vertes au parmesan
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Côte de veau de lait en habit de poireau…Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantais
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Côte de veau en “minutal”, abricots secs et…Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Côte de Veau Panée à la Chapelure de Pain…Côte de Veau Panée à la Chapelure de Pain Brûlé et Printanière de Légumes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata…Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Côtes de Veau de la Pentecôte, purée de…Côtes de Veau de la Pentecôte, purée de pommes de terre aux olives et légumes confits
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de…Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de légumes printaniers au jus
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Côtes de veau et rissoto aux petits légumes à…Côtes de veau et rissoto aux petits légumes à la bière
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Duo de brochettes de Veau de la Pentecôte
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Emincé de veau fondant, crème d'artichaut…Emincé de veau fondant, crème d'artichaut moutardée et jeunes légumes à crus
- Prép. : 35 minutes + 12 heures de réfrigération
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Endives farcies au veau du Limousin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 18 minutes
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Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au…Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Filet de veau et Vitello Tonnato
- Prép. : 10 minutes + 10 minutes le lendemain
- Cuisson : 10 minutes
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Filet mignon de veau au lard fumé et à la…Filet mignon de veau au lard fumé et à la Fourme d'Ambert et son émulsion de petits pois
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Fingers de basse côte, sauce ketchup maison…Fingers de basse côte, sauce ketchup maison, oignons frits, pommes gaufrettes, coeur de sucrine
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Flanchet de veau mariné et fumé avec des…Flanchet de veau mariné et fumé avec des branches d'olivier
- Prép. : 30 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 35 minutes
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Grenadins de Veau de la Pentecôte aux…Grenadins de Veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Grillades de veau marinées au poivre vert et…Grillades de veau marinées au poivre vert et au basilic
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Jarret de veau comme une salade de museau…Jarret de veau comme une salade de museau, poivrons confits acidulés, pain aux herbes
- Prép. : 01 heure 30 minutes
- Cuisson : 03 heures 45 minutes
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Jarret de Veau de la Pentecôte au citron et…Jarret de Veau de la Pentecôte au citron et légumes de saison
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Jarret de Veau de la Pentecôte poché…Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniers
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 10 minutes
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Noix de veau rôtie aux grains de café…Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine Bonne Maman
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Palets de veau en chapelure croustillante de…Palets de veau en chapelure croustillante de pain complet et noisettes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges…Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges Vertes en Salade
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Piperade de veau
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Pressé de filet de veau aux légumes confits
- Prép. : 25 minutes + (12 heures de réfrigération)
- Cuisson : 15 minutes
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Printanière de Veau de la Pentecôte aux…Printanière de Veau de la Pentecôte aux herbes fraîches
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Quasi de veau à la réglisse
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Quasi de Veau de la Pentecôte en brochettes…Quasi de Veau de la Pentecôte en brochettes de romarin
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Rôti de Veau à la Sauge, Mijoté de Crosnes…Rôti de Veau à la Sauge, Mijoté de Crosnes, Topinambours, Châtaignes et Compotée d'Airelle
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Rôti de veau au Comté
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Rôti de veau Orloff à l'Emmentaler AOP…Rôti de veau Orloff à l'Emmentaler AOP suisse, Coppa et Pistaches
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Sous-noix de veau façon provençale
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tagliatelles de veau et coques
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Tartare de noix de Veau de la Pentecôte
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures (si tomates confites « maison »
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Tartare de veau à la Tomme de Savoie
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
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Tartare de veau à la truffe blanche
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de réfrigération
- Cuisson : 20 minutes
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Tartare de Veau de la Pentecôte
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Tartare de veau, amandes fraîches et jus de…Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Tartare de veau, asperges vertes et palourdes
- Prép. : 25 minutes
- Pas de cuisson
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Tartine de pommes de terre rôties et…Tartine de pommes de terre rôties et escalopes de veau
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala au…Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala au parfum d'automne
- Prép. : 30 minutes + 60 minutes (mise au sel)
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
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Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala grillé…Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala grillé aux saveurs méditerranéennes en burger
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Tendrons de Veau de la Pentecôte grillés et…Tendrons de Veau de la Pentecôte grillés et compote d'aubergines
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Terrine de Veau aux Trompettes
- Prép. : 15 minutes + 24 heures de marinade + 12 heures de réfrigération
- Cuisson : 45 minutes
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Triples côtes de veau à l'émulsion noix-café
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Du côté des produits tripiers
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Cappuccino de langoustines et pieds de veau…Cappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cèpes
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 3 heures
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Crépinettes de joues de veau façon Osso-Buco…Crépinettes de joues de veau façon Osso-Buco aux agrumes et chanterelles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Foie de veau au basilic et au vinaigre…Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Foie de veau au miel et au citron
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Foie de veau aux saveurs normandes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Foie de veau de lait, piqué au gras de…Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Foie de veau rôti au miel et aux épices…Foie de veau rôti au miel et aux épices, endives confites
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Fricassée de pays et noix de Saint Jacques…Fricassée de pays et noix de Saint Jacques poêlées minute
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 06 heures 15 minutes
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Petites omelettes aux rognons de veau
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Poêlée de ris de veau à l'huile d'olive et…Poêlée de ris de veau à l'huile d'olive et persil plat
- Prép. : 03 heures 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Ris de veau braisé-poché aux asperges et…Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Ris de veau croustillants, arômes de Bière de…Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Ris de veau rissolés en petits chaussons…Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Ris de veau, câpres et croûtons
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Rognon de veau de lait cuit entier, chou vert…Rognon de veau de lait cuit entier, chou vert de printemps au genièvre
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Rognon de veau, parfum d'oignon et de lard…Rognon de veau, parfum d'oignon et de lard fumé aux cèpes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Rognons à la ficelle, lasagne de foie gras et…Rognons à la ficelle, lasagne de foie gras et consommé de fenouil
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Rognons de Veau aux Cèpes, aux Courgettes et…Rognons de Veau aux Cèpes, aux Courgettes et aux Petits Légumes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Rognons de veau entier aux herbes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Rognons de veau flambés au cognac
- Prép. : 20 minutes (la veille) + 10 minutes (le jour même)
- Cuisson : 17 minutes
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Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons…Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons doux confits au vinaigre de Banyuls
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 3 heures 40 minutes
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Tête de veau sauce ravigote
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux…Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux deux huiles
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Du côté Cuisines du Monde
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Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce…Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce Chimichurri au Citron Vert
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Blanquette de Veau au Lait de Coco…Blanquette de Veau au Lait de Coco, Citronnelle, Gingembre, Curry Vert, Racines de Cerfeuil et Butternut
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Boulettes de veau aux accents métissés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 08 minutes
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Boulettes de Veau dans leur Pain Pita, Salade…Boulettes de Veau dans leur Pain Pita, Salade de Tomates et Concombre
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes…Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes Grillés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes de Veau de la Pentecôte façon…Brochettes de Veau de la Pentecôte façon Caraïbes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes de Veau Grillées, Pak Choï, Sauce…Brochettes de Veau Grillées, Pak Choï, Sauce au Fromage Bleu et Orange
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes façon saltimbocca de veau
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Burger de Veau de la Pentecôte aux petits…Burger de Veau de la Pentecôte aux petits légumes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Burger de Veau, Brousse au Pesto…Burger de Veau, Brousse au Pesto Roquette-Epinard
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé…Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé, petits oignons nouveaux et coriandre
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
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Côte de veau à la crème de poivrons
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Escalopine version exotique
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Foie de veau à la polenta
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Goulasch de veau au paprika
- Prép. : 07 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Grenadins de Veau de la Pentecôte au pavot et…Grenadins de Veau de la Pentecôte au pavot et arabica
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Keftas de veau à la menthe, rémoulade de…Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Ma parmigiana de veau
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Mi-Cuit De Veau Façon Tonnato, Yuzu Et…Mi-Cuit De Veau Façon Tonnato, Yuzu Et Amandes Croquantes
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Navarin de Veau de Printemps
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Nouilles sautées et lamelles de veau à…Nouilles sautées et lamelles de veau à l'asiatique
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Nouilles Soba au Veau Emincé et Champignons
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto…Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d'oseille
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Pastillas de mignon de veau rôti aux figues…Pastillas de mignon de veau rôti aux figues et ses carottes au jus
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Pavés de Veau Sauce Teriyaki, Pleurotes et…Pavés de Veau Sauce Teriyaki, Pleurotes et Endives Braisées
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Piccata de Veau de la Pentecôte aux noix de…Piccata de Veau de la Pentecôte aux noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon 'Noir de Bigorre'
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et…Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauce
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Pita à l'Encre de Seiche, Haché de Veau…Pita à l'Encre de Seiche, Haché de Veau, Aubergine Grillée et Bergamote
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Rôti de Veau de la Pentecôte aux épices
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Salade de Veau de la Pentecôte à la Nordique
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au…Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Soupe thaï au veau et à la crevette
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tagliatelle au Ragù Blanc et Grana Padano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Tajine de veau aux pêches de nos Régions et…Tajine de veau aux pêches de nos Régions et aux noix de cajou
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes…Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes fèves et petits violets
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Tandoori de veau
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 15 minutes
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Tartine d'onglet de veau, pommes craquantes
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Tataki de veau
- Prép. : 10 minutes + 8 heures de marinade
- Cuisson : 20 minutes
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Tendron de Veau laqué, Sauce Barbecue…Tendron de Veau laqué, Sauce Barbecue, Oignons Nouveaux et Asperges Vertes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Travers de Veau de la Pentecôte caramélisés
- Prép. : 20 minutes la veille + 1 nuit pour la marinade
- Cuisson : 30 minutes
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Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et…Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et basilic dit « Vitello Tonnato »
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 45 minutes
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Wok de veau et de crevettes à la sauge
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Wok de Veau et Tagliatelles de Légumes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
