Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri

Préparation

1. Dans une casserole, faire tiédir le vin blanc, ajouter le miel et le nuoc mam.
2. Laisser refroidir et verser cette marinade sur la viande.
3. Laisser reposer 2 heures.

4. Réhydrater les abricots dans un peu de marinade durant 30 minutes environ.

5. Retirer les côtes de la marinade.
6. Les rôtir 20 minutes, sans assaisonnement, dans une sauteuse, en arrosant de temps en temps du beurre de cuisson.
7. Retirer la viande pour qu'elle repose, déglacer avec la marinade.
8. Laisser réduire d'un tiers puis ajouter les abricots et le céleri ciselé.

9. Servir avec des courgettes poêlées à la cardamome.

• Une recette de Stéphane Laurier
• Restaurant Nouvelle
• 30 rue Saint Jean
• 42000 Saint-Étienne