Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Préparation

1. Hachez le veau au couteau ou demandez à votre boucher de vous le préparer.

2. Coupez l'avocat et la Tomme de Savoie en très petits dés.
3. Ciselez les tiges de fleur de Ciboule ou la ciboulette.
4. Coupez ensuite en fines tranches les champignons et concassez les noix.
5. Versez dans un récipient le veau haché, les dés d'avocat et de Tomme de Savoie, les morceaux de ciboule, les champignons et les noix.

6. Effeuillez les fleurs de Ciboule et ajoutez-les à la préparation.
7. Salez, poivrez, versez deux cuillères à soupe d'huile de noix, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et mélangez le tout.

• Une recette de Jean Sulpice
• Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens