Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine Bonne Maman

Préparation

Préparation de la purée de potiron

1. Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.
2. Recouvrir du mélange lait et crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.
3. Laisser cuire environ 15 minutes.

4. Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.
6. Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.

7. Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la confiture de châtaigne Bonne Maman.
8. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9. Ajouter dans la cocotte une cuillère de confiture de mandarine Bonne Maman et le jus d'un citron.
10. Fouetter et faire réduire jusqu'à une consistance nappante.

11. Disposer sur l'assiette la purée en quenelles.
12. Déposer à côté une portion de noix de veau.
13. Arroser l'ensemble du jus café / mandarine et ajouter au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.

• Une recette de Gilles Choukroun