Côtes de veau et rissoto aux petits légumes à la bière

Préparation

1. Dans une poêle à bord haut, faire fondre une grosse noix de beurre et faire colorer la viande des deux côtés.

2. Nettoyer, peler et laver carottes, poireau et céleri.
3. Les tailler en tous petits dés, les ajouter à la viande.
4. Mouiller avec la moitié de la bière, baisser le feu couvrir et laisser cuire 10 minutes.

5. Enlever la viande et la réserver au chaud.
6. Elle doit rester rosée.

7. Dans une casserole à fond épais, faire colorer l'échalote dans du beurre, ajouter le riz et bien enrober les grains.
8. Faire cuire en le mouillant progressivement avec le bouillon.
9. À mi-cuisson, ajouter les légumes (réserver la sauce) et vérifier l'assaisonnement.
10. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un riz cuit à cœur.

11. En fin de cuisson et hors de la source de chaleur, ajouter un jet de bière et une noix de beurre.
12. Mélanger.
13. Déglacer le jus de cuisson de la poêle avec le reste de bière et laisser réduire.

14. Couper les côtes de veau comme une côte de bœuf.
15. Disposer les tranches dans les assiettes de service avec des quenelles de risotto aux légumes.
16. Entourer d'un cordon de sauce et servir immédiatement.