Eplucher et hacher les gousses d'ail, éplucher et émincer finement la citronnelle.
Mettre les champignons noirs à tremper puis les hacher.
Laver et hacher la coriandre fraîche.
Mélanger la chair de veau avec les crevettes, les champignons noirs et la coriandre hachée.
Ajouter l'oeuf entier, saler, poivrer et malaxer tous les ingrédients.
Mouler des petites boulettes de farce au creux de votre main puis les cuire 20 minutes dans un cuiseur vapeur.
Laver, équeuter et émincer la carotte et la courgette en julienne.
Chauffer l'huile de sésame dans une casserole ajouter, l'ail, la citronnelle et la julienne de carotte et courgette dans l'huile chaude.
Laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant puis mouiller avec le bouillon donner 1ébulition puis ajouter les boulettes cuites et laisser macérer 4/5 minutes avant de déguster.
