Boulettes de veau aux accents métissés

Préparation

1. La veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide, réservez au frais et décongelez les crevettes au réfrigérateur.

2. Le jour J, ciselez le blanc de poireau puis hachez-le finement.
3. Mélangez-le au veau haché.
4. Décortiquez les crevettes, ôtez le filament situé sur le dos, tapez-les du plat du couteau et hachez-les.
5. Ajoutez l'œuf, le gingembre, l'huile, le soja, la Maizena et le vinaigre de riz, poivrez et salez.
6. Mélangez la préparation rapidement jusqu'à ce que le mélange colle légèrement et façonnez des boulettes entre vos mains mouillées.
7. Placez-les au réfrigérateur.

8. Enrober les boulettes durcies du riz gluant égoutté.
9. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

10. Coupez le papier de cuisson au format du panier vapeur et perforez-le d'une multitude de trous.
11. Posez les boulettes espacées dans le panier vapeur.
12. Versez 0,5 l d'eau dans l'autocuiseur, programmez 4 minutes de cuisson.
13. Au terme de la cuisson, ne décompressez pas la vapeur durant 3 minutes.

14. Servez les boulettes avec une sauce soja.

• Une recette de Frédérick e. Grasser Hermé