Recouvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon, de quelques tranches de Comté et de 2 feuilles de sauge.
Saler et poivrer, puis rouler chaque escalope sur elle-même et les fixer avec 1 ou 2 piques en bois.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant.
Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de vinaigre et réserver.
Préparation de la polenta
Porter le bouillon à ébullition, puis verser la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet.
Cuire au moins 10 minutes.
La polenta doit rester crémeuse (comme la texture d'une purée).
Ajouter le Comté et mélanger.
Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Servir les saltimbocca accompagnés d'une quenelle de polenta et napper avec le jus de cuisson.
