Grenadins de Veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé

Préparation

1. Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (l'idéal est de les cuire debout, la pointe en l'air).
2. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Égouttez-les.

4. Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l'eau bouillante 4 minutes.
5. Égouttez-les.

6. Réservez asperges et brocolis au chaud.

7. Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec. Versez dans une casserole.
8. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez au fouet.
9. Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
10. Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.
11. Rectifiez l'assaisonnement.

12. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement.
13. Parsemez de persil plat ou basilic.