Le Brocoli
Le brocoli et la Bretagne
- Très exigeant sur la fertilité, la richesse en humus, la profondeur et la fraîcheur des sols, le littoral breton est donc particulièrement indiqué pour le brocoli, qui y prospère de manière spectaculaire.
- Devenue la première région française pour la culture de brocoli vendu frais (85% de la production nationale(1), la Bretagne regroupe 630 cultivateurs Prince de Bretagne qui le chouchoutent tout particulièrement dans le Finistère (83 %), dans les Côtes-d'Armor (15 %) et en Ille et Vilaine (2 %).
- Le marché européen du brocoli est dominé par l'Espagne et l'Italie(2).
Comment le choisir ?
Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées. Si elles commencent à s'épanouir, elles deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Au frigo, le brocoli vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique. Il se prête cependant très bien à la congélation.
Les variétés de brocoli
- Les différentes variétés cultivées, toutes issues du brocoli Calabrais, sont de type "crown" (belle affaire) : les branches sont courtes, la tige est grosse et la pomme bien compacte et bombée.
- Ces variétés portent des noms tels que Monaco, Chevalier, Steel, Iron Man). Il n'a pas de feuilles pour le protéger de la lumière, c'est donc le soleil qui le rend vert.
- Il ne faut pas confondre le brocoli avec le chou romanesco.
- Le brocoli est originaire d'Italie ("brocco" signifie "pousse" en italien), c'est une sorte de cousin éloigné du chou sauvage et du chou-fleur.
- (1) Moyenne 2010-2014, source Agreste (2) Source : Eurostat