Le Brocoli, côté plaisir
Le brocoli, chou plaisir…
Le brocoli est un légume peu calorique. Il apporte des protéines, des glucides, des lipides. Rien d'étonnant, donc, à ce que ce végétal bienfaiteur ait parcouru les siècles. Il est cultivé depuis l'Antiquité sur les bords de la Méditerranée et ce sont les Italiens qui l'ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées.
Comme l'artichaut, la novatrice Catherine de Médicis a apprécié ce nouveau légume au point de l'introduire en France sous le nom "d'asperge italienne" au début du XVIe siècle et s'est progressivement inséré dans les habitudes alimentaires, dans la composition de nombreuses poêlées et en accompagnement des viandes comme des poissons. Ses origines latines signifient "branche". De l'italien brocco qui signifie "pousse", il devint au fil des temps broccolo, ce qui donna au pluriel broccoli, puis il perdit un C et devient le brocoli que nous connaissons actuellement.