Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes et disposez-la dans une casserole d'eau froide.
2. Portez à ébullition, puis enlevez la viande de la casserole.

3. Recoupez-la en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte.
4. Mouillez au fond blanc de volaille, ajoutez les carottes, les poireaux et le bouquet garni.
5. Epluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle
6. Ajoutez-les au mélange et faites cuire le tout 40 minutes.

7. Versez dans la cocotte les champignons et oignons grelots.
8. Prolongez la cuisson de 15 minutes.

9. Mettez de côté la viande et la garniture.

10. Dans une autre casserole, mettez le bouillon puis saupoudrez de Sauceline Sauces Blanches Maizena®.
11. Faites bouillir et laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

12. Ajoutez la crème épaisse.
13. Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez la viande et la garniture.
14. Réchauffer le plat à feu doux avant de servir.

• Une recette de Laurent Rigal
• Chef du restaurant L'Alexandrin à Lyon