Name: Tartare de veau, asperges vertes et palourdes
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 430 g de filet de veau; 75 g de champignons de Paris; 150 g d'asperges vertes; 150 g de chair de palourdes entières ou d'amandes de mer préalablement cuites; 40 g d'échalotes; 10 g de ciboulette; 1 cuilère à soupe de sésame noir; 40 g de pignons de pins grillés; 5 cl de vinaigrette classique (huile d'arachide, vinaigre de Xérès, sel, poivre); 4 cl de sauce huître (en vente dans les épiceries asiatiques); 1 cuilère à soupe de sauce soja; 1 cuilère à soupe de jus de citron vert; 1 cuilère à soupe de ciboulette hachée; 3 tours de moulin à poivre; 1 cuilère à café rase de sel; quelques petits croûtons grillés; quelques fines lamelles de champignons de Paris; un peu de vinaigrette; un peu de ciboulette

Tartare de veau, asperges vertes et palourdes

Personne(s) : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Pas de cuisson

Coût : Moyen

Préparation

Tailler la viande de veau crue en petits dés et les champignons de Paris en lamelles très fines.

A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles d'asperges puis ajouter les palourdes entières.
Mélanger.
Ajouter les échalotes et la ciboulette finement ciselées.

Mélanger à nouveau délicatement, puis placer au réfrigérateur.

Deux heures avant de servir (et pas plus pour éviter que la chair de veau ne soit trop cuite)

Mélanger l'ensemble des ingrédients (sésame, pignons, vinaigrette, sauce huître, sel, poivre, sauce soja, citron et ciboulette) au tartare de veau et de palourdes.
Décorer avec les petits croûtons, les lamelles de champignons, et un peu de ciboulette.

Une recette de Julien Duboué

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.

Tartare de veau, asperges vertes et palourdes

Ingrédients

la finition

Préparation

Deux heures avant de servir (et pas plus pour éviter que la chair de veau ne soit trop cuite)

Les conseils de Cooking2000