Sous-noix de veau façon provençale

Préparation

1. Faire chauffer 1 trait d'huile d'olive dans une sauteuse.
2. Y faire revenir les morceaux de veau à feu vif, jusqu'à coloration sur toutes leurs faces.
3. Saler et poivrer.

4. Dans le même temps, faire suer l'oignon 2 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
5. Ajouter les dés de poivron puis les olives, poursuivre la cuisson à feu vif 5 minutes.
6. Verser le mélange oignon, poivrons, olives dans la sauteuse.
7. Ajouter le fond de veau dilué dans le coulis de tomate ainsi que la branche de romarin.
8. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
9. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
10. Servir aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou d'un riz nature.

• Une recette d'Eric Hahn
• Magazine "Le Pèlerin Magazine"