Tailler des lardons, tailler grossièrement oignons, carottes, tiges de céleri, tomates en quartier.
Saisir le lard, ajouter oignons, carottes, céleri puis tomates, faire revenir au moins 10 minutes.
Ajouter 1cuillère à soupe de farine, ajouter l’eau à hauteur, ail, et bouquet garni.
Cuire au four th. 6 pendant 1 heure à couvert.
Retirer bouquet garni et mixer au blender, ajouter sucre et vinaigre.
Travailler le beurre en pommade, ajouter la viande, parer les croûtes de mie de pain et les tremper dans le lait, malaxer, ajouter l’emmental râpé, assaisonner et façonner dans une feuille de brick en forme de cigare et cuire au four th. 8 pendant 10 minutes.
Laver, trier les coeurs de sucrines.
Tailler les gaufrettes à la mandoline et frire à 160°C, éponger, saler, conserver à l’abri de l’humidité.
Tailler les oignons en tranche pour former des anneaux.
Passer dans la farine et frire à 160°C.
Une recette créée par Jade Caulier et Mathieu Carillon
Lycée des métiers d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie Toulouse
