Les couper en quartier et les faire confire à four doux (Th. 2 - 60°C) pendant 3 heures.
Les tailler finement en lamelles.
Peler les carottes.
Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
Saler, poivrer.
Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée.
Servir avec de bonnes frites maison.
Recette créée par Marianne Ladant
Restaurant La Piste aux Etoiles
16-18 place d'Aine
87000 Limoges (France)
Les conseils de Cooking2000
La picholine est une variété d'olive originaire du Gard.
Dans cette recette, on peut aussi utiliser des tomates confites en bocal.
