Emincé de veau fondant, crème d'artichaut moutardée et jeunes légumes à crus
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 35 minutes + 12 heures de réfrigération
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la crème d'artichaut moutardée
Préparation
Réalisation de la crème d'artichaut moutardée
- Tourner les artichauts et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Laisser refroidir hors de l'eau et mixer les artichauts.
- Mélanger les artichauts, la moutarde, le Xérès, la crème liquide, une pincée de muscade et une pincée de poivre.
- Filter et conserver au réfrigérateur.
- Cuire à feu moyen la viande de veau avec l'ensemble des ingrédients (ail, muscade, clous de girofle, poivre, sel, thym, laurier, romarin, persil) dans de l'eau à hauteur pendant 01 heure 20.
- Vérifier la cuisson : la viande est cuite lorsque le morceau de veau est tendre mais ne se défait pas.
- Rouler le morceau de viande dans du papier film à chaud afin d'obtenir un boudin.
- Refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Avant de servir, sortir le morceau de viande, le tailler finement et le disposer au fond d'une assiette.
- Badigeonner avec la préparation crème d'artichaut et décorer avec les légumes préalablement assaisonnés dans un jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une recette de Julien Duboué
Les conseils de Cooking2000
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